jag vill sova i frysen!

Just nu påminns jag om naturens kraft! Vi har inte haft några stormar, jordbävningar eller översvämningar. Nej... vi har haft värmen, otrolig värme. Vi bakas ihjäl känns det som! Idag i Vaughn blev det 107 F, alltså typ 42 grader. Just nu är det säkert minst 35 C, och det är riktigt sent!

Efter jobbet åkte jag ut till familjehuset och kastade mig direkt i vattnet. Jag var inomhus hela dagen så när jag steg ut för första gången kl. 18.30 var det som jag öppnade en värm ugn. Fy, tänkte jag, det här kan inte vara på riktigt! Jo, Haley... det är på riktigt!

Till middag åt vi Chili Verde, en av mina favorita rätter! Det här är den lätta versionen. Lättlagad och ganska smal också tror jag..... En mexicansk rätt som kan göras på kyckling eller vegetarisk med bönor och majs eller quorn-strimlor. Varsågod! Man kan mata 5 personer med det här!

4 stora kokta och strimlade kycklingbröst eller valfri vegetarisk protein (bönor, quorn osv)
3 burkar grön enchiladasås
2 burkar rostade milda grönpepprar (inte jalapeno peppar!)
majs- eller vetetortillas ELLER polarbröd

Blanda enchiladasåsen, grönpepprar och proteinet (kykling eller veg.)
låt småkoka en halvtimme eller så

servera med värma tortillas och det går bra att ha sallad, ris och creme fraiche till!

Ganska lätt men jättegott!

try this... this is good!

Heres one of my very favorite recipes that I thought I would share with you all... I think you who speak Swedish and have seen my facebook page may have gotten this, but heres for the rest of you. This base recipe is vegan and glutenfree also, so in case you need to know that, now you do! For GF, just watch the ingredients in the enchilada sauce... I heard that it sometimes has flour in it.

This will serve about 5 people

1 can black beans

1 can stewed, diced tomatoes

1 can roasted green chile peppers

1 can of enchilada sauce

2/3 cup frozen corn

salsa or 1/2 can enchilada sauce

10-15 medium CORN tortillas (flour ones wont work!)

optional mix ins: shredded chicken, cheese, sour cream, diced onions, taco spices, olives

optional topping: nonfat plain yogurt or sour cream

sides: salad, fresh tomatoes, roasted jalapenos, etc.

DRAIN all of the veggies

MIX them together with the can of enchilada sauce

LAYER starting with the corn tortillas on the bottom, then the veggies... etc. the last layer should be corn tortillas. Dump some salsa on top.

Crock pot on high for at least 1.5 hours. If you can do it for 3 hours then its even better. Low for 8 hours will make this sort of a thick corn chowder, which is DELISH.

This, my friends, will also feed a single person lunch and dinner for like 4 days!